ПП чизкейк из творога: рецепт в духовке и без выпечки

ПП чизкейк из творога можно испечь в духовке на водяной бане при 100-110 °C или собрать без выпечки на желатине. По расчёту редакции в первом рецепте 153 ккал и 15 г белка на 100 г, во втором 198 ккал, и больше половины энергии там приходится на основу из овсянки, мёда и масла.

Чем ПП чизкейк отличается от классического

Классический чизкейк делают на жирном сливочном сыре с сахаром, а основу собирают из печенья со сливочным маслом. В десерте для правильного питания меняются все три части:

Чизкейк в духовке или без выпечки

Печёный чизкейк получается плотным, кремовым, с насыщенным вкусом, но капризным: ему нужна водяная баня и медленное остывание, иначе пойдут трещины. Чизкейк без выпечки на желатине выходит лёгким и воздушным, приготовить его проще, а ошибиться труднее. Для первого раза мы бы выбрали этот десерт.

Какой творог взять

Для гладкого чизкейка нужен мягкий творог: в брикетах или в тубах, у него нежная консистенция. Зернёный не подходит. Если творог всё же с комочками, протрите его через сито или пробейте погружным блендером.

Мы считаем рецепты на твороге 5 %: в 100 г 145 ккал, 21 г белка и 5 г жира. У творога 9 % 169 ккал и 18 г белка, с ним печёный чизкейк на 100 г калорийнее на 13 ккал. Обезжиренный творог даёт более сухую массу, к нему стоит добавить йогурт. Творожный сыр делает начинку нежнее, обычный творог обходится дешевле. Сколько энергии прибавляет творог 9 % в сырниках, посчитано в рецептах ПП сырников.

Чем заменить сахар

Подойдёт подсластитель на эритрите или стевии. Энергию эритрита техрегламент о маркировке приравнивает к нулю, поэтому в наш расчёт он не входит. Сладость у заменителей разная, количество зависит от вида, так что ориентируйтесь на вкус. Для выпечки нужен подсластитель, который выдерживает нагрев, для крема без выпечки годится любой.

Мёд мы считаем сахаром: в 100 г 328 ккал и 80 г углеводов. Сироп топинамбура тоже даёт энергию: 2 ст. л. в начинке добавят к чизкейку около 107 ккал. Если у вас диабет или врач ограничил сахар, сладкое и размер порции обсудите с ним.

Рецепт 1. ПП чизкейк в духовке на водяной бане

Форма 20 см, 7 порций. Время приготовления: 1 ч 20 мин выпечки, 30 мин в выключенной духовке, остывание до комнатной температуры и 4-5 часов в холодильнике.

Ингредиенты

Для основы:
— овсяные хлопья 4 ст. л. (48 г);
— яйцо 1 шт.;
— растительное масло 1 ст. л.;
— соль щепотка;
— подсластитель по вкусу.

Для творожной начинки:
— мягкий творог 5 % 540 г;
— натуральный йогурт 1,5 % 200 г;
— яйца 3 шт.;
— соль щепотка;
— подсластитель по вкусу.

Как приготовить

1. Смешайте хлопья с солью, подсластителем и маслом, вбейте яйцо и тщательно перемешайте.
2. Для начинки сложите в миску все ингредиенты: творог, йогурт, яйца, соль и подсластитель. Соедините погружным блендером, затем 1-2 минуты взбивайте, водя ногу блендера вверх-вниз, до однородной кремообразной массы.
3. Выстелите форму пергаментом. Он ляжет ровнее, если намочить его и отжать. Выложите основу и уплотните ложкой.
4. Вылейте творожную массу и пару раз слегка постучите формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
5. Поставьте форму на противень и налейте в противень воды слоем 1 см. Всё вместе отправьте в холодную духовку.
6. Включите 100-110 °C и выпекайте. Температуру ради скорости не поднимайте: корочка подрумянится, творог в начинке сильно запечётся, и вместо чизкейка выйдет творожная запеканка. В этом рецепте выпечка заняла около 1 ч 20 мин, но смотрите на текстуру: середина не дрожит, творожная масса плотная и пружинит под пальцем.
7. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на 30 минут.
8. Достаньте, остудите до комнатной температуры и поставьте на 4-5 часов в холод прямо в форме.

Готовый чизкейк вынимают из формы за края пергамента. Ровный срез получится горячим ножом: нагрейте его под горячей водой, вытрите, сделайте один разрез и повторите перед вторым.

Шоколадный чизкейк и вишнёвый соус

Для шоколадного варианта в начинку кладут какао-порошок, 20 г на 500 г творога. На эту форму с 540 г творога это около 22 г, они прибавят около 64 ккал.

К печёному чизкейку подходит вишнёвый соус с подсластителем. На 400 г вишни берут 50 г подсластителя, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 30 мл воды и 1 ч. л. лимонной цедры. Вишню без косточек с подсластителем и цедрой доводят до кипения и варят 10 минут на среднем огне. Затем вливают крахмал, разведённый водой, и, помешивая, варят ещё 1-2 минуты. Соус остужают под плёнкой, прижатой к поверхности, и поливают им чизкейк. Сами 400 г вишни дают около 208 ккал.

Рецепт 2. ПП чизкейк без выпечки на желатине

Разъёмная форма 16-18 см. Работы 20 минут, потом 3-4 часа в холодильнике.

Ингредиенты

Для основы:
— овсяные хлопья 150 г;
— мёд 2 ст. л. (60 г, около 197 ккал на всю основу; основа без мёда, на банане, описана ниже);
— растительное масло 2 ст. л.;
— вода или молоко 2-3 ст. л.

Для крема:
— творог 5 % 400 г;
— греческий йогурт или нежирная сметана 200 г;
— желатин 10 г и вода 50 мл;
— ванильный экстракт 1 ч. л.;
— подсластитель по вкусу.

Как приготовить

1. Измельчите хлопья в блендере до крошки, добавьте мёд и масло. Вливайте воду понемногу, пока масса не станет пластичной.
2. Утрамбуйте основу в форму и уберите в холодильник.
3. Залейте желатин водой на 5-10 минут. Прогрейте в микроволновке или над кастрюлей с горячей водой, не доводя до кипения: выше 60 °C желатин не нагревают.
4. Взбейте в блендере творог, греческий йогурт, ванильный экстракт и подсластитель до кремовой консистенции. Для лимонного варианта в крем натирают цедру одного лимона.
5. Дайте желатину остыть до тёплого. Вмешайте в него 2-3 ложки крема, затем тонкой струйкой влейте эту смесь в остальную массу и взбейте ещё раз.
6. Вылейте крем на основу, разровняйте и уберите в холодильник на 3-4 часа до полного застывания. Первые 2 часа форму лучше не трогать.

Сверху выкладывают свежие ягоды, кокосовую стружку или тёртый шоколад. Стружку и шоколад тоже учитывайте в калориях. Для шоколадной основы в хлопья добавляют 1 ст. л. какао.

Основа здесь самая калорийная часть: 150 г овсянки, мёд и масло дают 1030 ккал из 1792 на весь чизкейк. Вариант легче: склеить 100 г хлопьев одним бананом без мёда и масла, так делают и овсяное печенье ПП. Можно обойтись и без коржа: разлить крем по стаканчикам и положить ягоды. Сам крем без ягод даёт на 100 г 115 ккал и 17 г белка.

Вместо желатина можно взять агар-агар. Дозу берите по норме на упаковке: у одного из производителей пакетик 7 г рассчитан на 500 мл жидкости. Крема в этом рецепте около 650 г, по такой норме выходит примерно 9 г агара. Агар распускают на плите, помешивая, пока крупинки полностью не растворятся.

Ягодный слой сверху

Ягодный чизкейк получается, если залить застывший крем желе. На него идут 200 г малины, 5 г желатина в 30 мл воды и подсластитель по вкусу. Малину пробивают блендером, доводят до кипения и кипятят 1 минуту, затем протирают через сито от косточек. Желатин замачивают, распускают и вливают в пюре, помешивая. Желе выливают на схватившийся крем, и десерт стоит в холоде 6-8 часов. Замороженную малину сначала полностью разморозьте и слейте сок, иначе пюре выйдет водянистым. Такое желе добавит к чизкейку около 110 ккал.

Почему трескается чизкейк в духовке

Главная причина трещин в том, что чизкейк перепекли. Белки яиц от перегрева становятся жёсткими, и начинка перестаёт тянуться. Рецепт выше печётся при 100-110 °C, и готовность в нём проверяют по текстуре.

Вторая причина в резком остывании. Если вынуть горячую форму сразу на стол, верх может лопнуть. Чизкейк оставляют в выключенной духовке на полчаса и только потом остужают на столе.

Третья: лишний воздух в массе. При быстром взбивании в ней остаются пузырьки, в духовке они превращаются в пар. Взбивайте творожную массу до однородности, а не до пышной пены, и постучите формой об стол перед выпечкой. Против трещин работает и противень с водой из первого рецепта.

КБЖУ на 100 г

Калорийность посчитала редакция по таблицам химического состава продуктов, по массе сырых ингредиентов. Творог 5 %, натуральный йогурт 1,5 %, у греческого данные по другой таблице состава. Подсластитель на эритрите, соль и вода энергии не дают; подсластитель на стевии и ваниль мы не считали, основу второго рецепта считали на воде. Сколько влаги уходит при выпечке, мы не взвешивали, поэтому порция здесь равна 1/7 всей массы.

Кусок печёного чизкейка в 1/7 формы содержит 219 ккал и 22 г белка, на твороге 9 % около 238 ккал. Какую долю дневной нормы белка закроет такой кусок, посчитайте по норме на килограмм веса.

Как хранить

Держите готовый десерт в холодильнике при 2-6 °C в закрытом контейнере. Чизкейк без выпечки хранят до 3 дней, испечённый 3-4 дня. Порциями чизкейк можно заморозить, а размораживать его лучше на полке холодильника.

Частые вопросы о ПП чизкейке

Сколько калорий в куске ПП чизкейка?

Кусок печёного чизкейка в 1/7 формы весит около 144 г, это 219 ккал. В рецепте без выпечки на 100 г 198 ккал, а без основы 115 ккал.

Почему чизкейк без выпечки не застыл?

Возможно, перегрели желатин: распущенный должен быть прозрачным, а мутный и тягучий уже не застынет как нужно. Другая причина в лишнем соке. Замороженные ягоды полностью разморозьте и слейте сок, иначе крем станет жиже.

Чем заменить творог и греческий йогурт?

Вместо творога можно взять мягкий творожный сыр, с ним крем нежнее. Греческий йогурт в рецепте без выпечки заменяют нежирной сметаной в том же количестве.

Можно ли есть ПП чизкейк при похудении?

Можно, если он входит в дневную норму. Худеют от дефицита калорий, отдельный десерт этого не ускоряет. Свою норму калорий в день посчитайте заранее и решите, куда войдёт кусок.

Чем ПП чизкейк отличается от творожной запеканки?

Оба блюда делают из творога, а разница в режиме: чизкейк пекут при 100-110 °C на водяной бане, и он выходит нежным, а при более высокой температуре творог сильно запекается, и получается запеканка.