Овсяное печенье ПП: 6 рецептов без сахара и пшеничной муки с КБЖУ

Овсяное печенье ПП (от «правильного питания», его ещё называют диетическим) пекут из овсяных хлопьев или овсяной муки без пшеничной муки, сахара и сливочного масла, а тесто склеивают банан, яйцо, творог или кефир. Такое домашнее печенье не обязательно лёгкое: в шести рецептах ниже от 145 до 282 ккал на 100 г теста, и больше всего энергии дают рецепты с орехами и растительным маслом. КБЖУ у всех посчитан одним способом, по сырым ингредиентам.

Чем ПП печенье отличается от обычного

Слова «без муки» на рецепте мало что говорят о калорийности. Возьмём овсяное печенье без пшеничной муки из популярной подборки: 170 г овсяной муки, 100 г сливочного масла, 80 г сахара, яйцо, разрыхлитель, ванилин и соль. Это 443 ккал на 100 г теста, и 60 % энергии в нём дают масло с сахаром. ПП-вариант убирает именно их, поэтому наши рецепты выходят в 1,5-3 раза легче по тому же счёту.

«Без сахара» тоже не значит, что сахаров нет. В рецепте 1 два банана и 30 г изюма дают около 78 г сахаров на всё печенье. В определение свободных сахаров у ВОЗ входят добавленный сахар, мёд, сиропы и фруктовые соки; целых фруктов и сухофруктов в этом списке нет, но энергию они несут: 30 г изюма это 84 ккал. Сироп топинамбура в рецепте 2 по тому же определению свободный сахар.

Если весов нет, пригодится мера: в стакане на 200 мл помещается 70 г геркулеса или 110 г овсяной муки. Из чего состоит сам овёс и чем он полезен, собрано в статье «Чем полезна овсянка». Корицу, ванилин и разрыхлитель в расчёт КБЖУ мы не включали. Выпечка идёт в духовке при 180-200 °C, противень застилают пергаментом или силиконовым ковриком.

Рецепт 1. Овсяное печенье из банана и хлопьев с изюмом

Самый простой рецепт овсяного печенья ПП: три продукта, без яиц и масла, 30 минут вместе с выпечкой. Рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты

• овсяные хлопья 100 г;
• бананы 2 шт. (300 г);
• изюм 30 г.

Как приготовить

1. Нарежьте банан кружочками и разомните ложкой или перемешайте блендером.
2. Добавьте изюм, затем овсяные хлопья и перемешайте.
3. Выложите тесто ложкой на пергамент.
4. Выпекайте 15 минут при 190 °C.
5. Дайте печенью остыть и только потом аккуратно снимите с бумаги.

Есть печенье можно холодным или слегка подогретым, вкусно с йогуртом. В одной порции 4,4 г белка, калорийность в общей таблице ниже.

Рецепт 2. Шоколадное овсяное печенье с какао

Тот же банан с хлопьями, только с какао-порошком. Кроме банана, сладость даёт столовая ложка сиропа топинамбура. На 6 порций, готовится за 30 минут.

Ингредиенты

• банан 1 шт. (150 г);
• какао-порошок 2 ст. л. (50 г);
• овсяные хлопья 100 г;
• сироп топинамбура 1 ст. л. (20 г).

Как приготовить

1. Разомните банан вилкой в пюре.
2. Добавьте хлопья, какао и сироп, тщательно перемешайте.
3. Сформируйте печенье и выложите на бумагу для выпечки.
4. Выпекайте 20 минут при 180 °C.

Сверху печенье можно украсить орехами и полить растопленным горьким шоколадом, но в расчёт эти добавки не входят. Хлопья можно взять обычные или без глютена, вкус от этого не меняется.

Рецепт 3. ПП печенье из овсяных хлопьев с орехами и изюмом

Вместо сахара орехи и изюм, а тесто держится на трёх яйцах. Из этого количества выходит 15 штук. По калориям на 100 г теста это самый плотный рецепт из шести, но печенье небольшое. На всё уходит 1 час 25 минут, из них 40 минут тесто отдыхает.

Ингредиенты

• яйца 3 шт. (180 г);
• овсяные хлопья 100 г;
• изюм 3 ст. л. (75 г);
• грецкие орехи 7 шт. (42 г);
• разрыхлитель ½ ч. л.;
• молотая корица по вкусу.

Как приготовить

1. Измельчите 50 г геркулеса в кофемолке и смешайте с разрыхлителем и корицей.
2. Измельчите грецкие орехи.
3. Взбейте яйца венчиком, добавьте орехи, изюм, молотые и целые хлопья, перемешайте.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 40 минут.
5. Застелите противень пергаментом, сформируйте небольшие печенья, выложите их на противень и выпекайте 15 минут при 180 °C.

Рецепт 4. Творожно-овсяное печенье с яблоком

Мягкое печенье из творога, овсянки и тёртого яблока, без яиц и сахара. Рецепт рассчитан на 4 порции, в каждой 12,8 г белка.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты

• творог 200 г;
• овсяные хлопья 5 ст. л. (70 г);
• яблоко 1 шт. (150 г);
• корица по вкусу.

Как приготовить

1. Смешайте творог, овсяные хлопья, натёртое яблоко и корицу.
2. Оставьте массу на 10 минут, чтобы овсянка размякла.
3. Сформируйте печенье любой формы: кружочки, рогалики. Выложите на силиконовый коврик или пергамент.
4. Выпекайте 30 минут при 180 °C. Печенье получается мягким.

Если тесто кажется жидким, его можно загустить кокосовой или арахисовой пастой, только взвесьте её и прибавьте к расчёту.

Рецепт 5. Овсяное печенье с творогом и бананом

Здесь вместо хлопьев овсяная мука, а в тесте есть растительное масло, на него приходится около пятой части калорий. Выход 10 штук.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты

• овсяная мука 1,5 стакана по 200 мл;
• яйца 1-2 шт.: два маленьких или одно большое;
• банан 1 шт., чем спелее, тем лучше;
• творог 200 г;
• растительное масло 2 ст. л.;
• сода ½ ч. л. и уксус 1 ст. л. (или разрыхлитель);
• ванилин 0,75 г;
• сахар 1 ст. л., по желанию.

Овсяную муку можно заменить геркулесом, смолотым в кофемолке.

Как приготовить

1. Слегка взбейте яйца с ванилином венчиком, при желании с сахаром.
2. Размешайте с творогом, добавьте банан и разомните его вилкой прямо в миске. Небольшие кусочки можно оставить.
3. Добавьте соду, погашенную уксусом, и масло.
4. Всыпайте муку понемногу: тесто должно быть не очень плотным, но и не жидким. Оно липнет к рукам, поэтому мешайте ложкой.
5. Выложите столовой ложкой на коврик или бумагу и пеките около 30 минут при 200 °C, ориентируясь на свою духовку.

В одном печенье без сахара 7,8 г белка, ложка сахара добавит всему тесту 100 ккал.

Рецепт 6. Овсяное печенье на кефире с яблоком

В тесте только овсяные хлопья, кефир и яблочное пюре: ни яиц, ни масла, ни сахара. Из этого количества выходит 13 порций.

Время приготовления: 1 час 6 минут.

Ингредиенты

• овсяные хлопья 200 г;
• яблоко 1 шт.;
• кефир 200 мл;
• корица 1 ч. л.

Как приготовить

1. Измельчите хлопья в блендере и смешайте с корицей.
2. Нарежьте яблоко кусочками, подержите 5 минут в микроволновке, пока не станет мягким, и сделайте пюре.
3. Соедините пюре с сухой смесью и вливайте кефир постепенно: разные хлопья впитывают по-разному, и кефира может понадобиться больше.
4. Выкладывайте ложкой на пергамент, формируя лепёшки.
5. Выпекайте 20 минут при 180 °C. В духовке печенье поднимается, потом немного опадает.

Вместо яблока можно добавить банан, орехи, сухофрукты или мёд, но калорийность тогда будет другой. Мёд по определению ВОЗ свободный сахар, как и обычный.

Чем заменить изюм, банан и ванилин

В печенье из банана и хлопьев изюм меняют на курагу, чернослив, сушёную клюкву или вишню, нарезанные мелкими кубиками. Для хруста в тесто добавляют 2-3 столовые ложки дроблёных грецких орехов, миндаля или семечек. Вместо ванилина для аромата подойдут натуральная ваниль, ванильный экстракт, корица или мускатный орех. Банан можно заменить пюре из очень спелой груши или яблочным пюре; возможно, тогда понадобится немного мёда или сиропа. Это уже свободный сахар, его калории тоже считайте.

Сухофрукты и орехи сильно меняют калорийность, поэтому их стоит взвешивать:

Калорийность и КБЖУ овсяного печенья ПП

Расчёт сделан по сумме сырых ингредиентов. Масса готового печенья в рецептах не указана, поэтому цифры даны на всё печенье, на 100 г сырого теста и на штуку или порцию так, как делит автор рецепта. Масло для смазывания противня не входит.

Для расчёта взяты творог 5 % и кефир 2,5 %: жирность в рецептах не указана. В рецепте 5 два яйца по 50 г, средний банан без кожуры 118 г и без сахара, в рецепте 6 яблоко 130 г. У сиропа топинамбура калорийность по маркировке на упаковке, у остальных продуктов по таблицам химического состава.

Какой рецепт выбрать

Быстрее и проще всего готовить банановое печенье с изюмом и шоколадное с какао: по 30 минут вместе с выпечкой, яйца для них не нужны. Больше всего белка на 100 г теста у творожных рецептов 4 и 5, 12,2 и 12,6 г, а в банановом с изюмом втрое меньше, 4,1 г. Тем, кто не ест яйца и не любит банан, подходят творожное печенье с яблоком и печенье на кефире. Самое калорийное тесто у рецепта с орехами: 282 ккал на 100 г, одно печенье около 75 ккал.

ПП печенье при похудении

Отдельного печенья для похудения нет, худеют от дефицита калорий. Два печенья из рецепта 3 на перекус тянут на 150 ккал, а два творожно-банановых из рецепта 5 почти на 300, поэтому считать стоит и состав, и количество съеденного. Как найти свою дневную цифру, мы разобрали в статье «Дефицит калорий для похудения».

Из овсяной муки, как в рецепте 5, пекут и ПП блины, с подсчётом КБЖУ тем же способом.

Почему печенье получилось твёрдым или прилипло

Частые вопросы об овсяном печенье ПП

Сколько калорий в одном ПП печенье?

В наших рецептах от 67 ккал за порцию печенья на кефире до 181 за порцию бананового. Одно печенье с орехами даёт около 75 ккал, творожно-банановое около 148. Точная цифра зависит от размера печенья.

Какие овсяные хлопья лучше для печенья?

Подойдут любые. Хлопья быстрой варки набухают почти сразу, и тесто получается однородным. Крупный геркулес, который варят 20 минут, лучше измельчить, иначе он останется жёстким. В рецепте 3 половину хлопьев мелют в кофемолке, половину оставляют целыми. Если хлопья остались, из них без духовки получится овсянка на ночь.

Можно ли испечь овсяное печенье без яиц?

Да, из шести рецептов без яиц четыре: банановое с изюмом, шоколадное с какао, творожно-овсяное с яблоком и печенье на кефире. Тесто в них склеивают банан, творог или яблочное пюре с кефиром.

Есть ли глютен в овсяном печенье ПП?

Сам овёс глютена не содержит, но может быть загрязнён другими злаками, в которых он есть. Поэтому многие люди с целиакией овёс не едят. Для безглютенового печенья берут сертифицированные безглютеновые овсяные хлопья, а подбирать продукты при этой болезни лучше вместе с врачом.

Сколько хранится домашнее печенье из банана и хлопьев?

Остывшее печенье из банана и хлопьев без масла хранят в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней, в холодильнике до 2 недель. Его можно заморозить: сначала разложить в один слой, потом сложить в пакет.