Творожная запеканка ПП: рецепт в духовке, без муки и с яблоками

Для творожной запеканки ПП нужны полкило творога 5 %, два яйца и 40 г манки, а сахар и сливочное масло не нужны. Печётся она в духовке при 160-180 °C около 40 минут. Пятая часть формы, 128 г теста до запекания, даёт 203 ккал и 24 г белка.

Чем ПП запеканка отличается от классической

Классическая запеканка из творога в технологической карте столовой собрана из творога 9 %, манки, сахара и яйца, в закладке есть ещё сливочное масло, панировочные сухари и сметана 15 %. На 93 г творога там идёт 7 г сахара и 3 г масла, в пересчёте на пачку 500 г это 37 г сахара и 16 г масла.

Манную крупу в ПП-запеканке лучше оставить: 40 г добавляют 133 ккал на все пять порций, 27 ккал на одну. Убирать её стоит, если нужно блюдо без глютена: крупа сделана из пшеницы. При целиакии рацион согласуйте с врачом.

Какой творог взять и чем заменить сахар

Для ПП рецепта берём творог 5 %: в нём 21 г белка на 100 г, у 9 % 18 г, а энергии на 24 ккал меньше. Как меняются калории при твороге 5 % и 9 %, посчитано и в статье про ПП сырники. Влажный творог, в пачке которого стоит сыворотка, переложите в сито на 15-20 минут. Зернистый пробейте погружным блендером.

Сахар меняем на подсластитель со стевией или эритритом. Мёд, сироп агавы, кленовый сироп и коричневый сахар остаются сахаром, по калориям они не легче обычного. Сладость можно взять у банана, яблок или тыквы, эти рецепты ниже.

Рисовая мука даёт 366 ккал на 100 г, пшеничная 334, кукурузный крахмал 343, манка 333. Рисовую муку и крахмал берут, когда нужен рецепт без глютена, легче запеканка от них не станет.

Рецепт 1. Классическая творожная запеканка ПП с манкой

Тесто стоит не меньше 15 минут, пока набухает крупа, потом 40 минут печётся. Из формы выходит пять порций.

Ингредиенты

• творог 5 % 500 г;
• яйца куриные 2 шт. (100 г);
• манная крупа 40 г;
• подсластитель по вкусу, ванилин, щепотка соли;
• пергамент для дна.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте яйца с подсластителем и солью до лёгкой пены. Добавьте творог и ванилин, перемешайте до однородной консистенции.
2. Всыпьте манную крупу и оставьте тесто не меньше чем на 15 минут, чтобы она набухла. Можно замесить его с вечера, выложить в форму, накрыть плёнкой и убрать в холодильник, а утром только поставить в духовку.
3. Разогрейте духовку до 160-180 °C, с обдувом на 10 градусов ниже; для творога 5 % и ниже лучше 160-170 °C. Застелите пергаментом квадратную форму 20×20 см или круглую диаметром 22 см, выложите тесто, разровняйте.
4. Поставьте форму на решётку в середину духовки и запекайте 40 минут до золотистого верха; в рецептах на 400-500 г творога время от 25 до 50 минут. Первые 20-25 минут дверцу не открывайте, чтобы запеканка не осела.
5. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она выходит сухой, а поверхность пружинит под пальцем. Дайте запеканке постоять 10-15 минут, потом режьте на пять порций.

Рецепт 2. Творожная запеканка без муки и манки

Без крупы тесто связывают яйца. На 500 г творога возьмите 3 яйца, 100 г натурального или греческого йогурта без сахара, подсластитель, ванилин и чайную ложку разрыхлителя. Пробейте всё блендером до однородности. Для пышной запеканки яйца разделите на белки и желтки, белки взбейте отдельно и вмешайте лопаткой в самом конце. Пекут её 40-50 минут при той же температуре.

Режьте её остывшей: можно выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить запеканку внутри примерно на час.

Порция без муки и манки по калорийности не легче первой: 204 ккал против 203. Манку в ней заменили лишнее яйцо и йогурт. Белка чуть больше, 26 г, углеводов вдвое меньше. В части рецептов без муки кладут столовую ложку крахмала на 500 г творога.

Рецепт 3. Творожная запеканка ПП с яблоками

Ингредиенты: тесто из первого рецепта, два средних яблока (250 г без сердцевины) и чайная ложка корицы. Подойдут плотные кисло-сладкие сорта вроде Антоновки или Семеренко. Очень сочные яблоки сначала припустите или запеките, иначе сок разжижит тесто.

1. Одно яблоко нарежьте кубиками и вмешайте в творожную смесь.
2. Выложите её в подготовленную форму.
3. Второе яблоко нарежьте тонкими дольками, разложите кругом сверху и посыпьте корицей.
4. Запекайте как в первом рецепте, до сухой шпажки.

Творожная запеканка с бананом вместо подсластителя

Возьмите тесто из первого рецепта, но без подсластителя: его заменит спелый банан. 100 г банана пробейте блендером вместе с яйцами: так запеканка выходит пышнее. К банану подходят корица и цедра лимона или апельсина. Вариант на овсяных хлопьях есть в нашем меню на неделю.

Тыквенная и морковная запеканка

Овощи делают запеканку сладковатой и снижают калорийность порции, потому что заменяют часть творога. Белка при этом тоже меньше.

Для тыквенной нужны 300 г творога, 300 г тыквенного пюре (сырую тыкву отварите или запеките и пробейте блендером; КБЖУ в таблице посчитано по весу сырой тыквы), 2 яйца, 40 г овсяной муки, корицу, молотый имбирь и подсластитель. Для морковной нужны 400 г творога, 200 г тёртой моркови, 2 яйца, 20 г овсяной муки и те же специи. Морковь перед замесом отожмите от сока. Обе запеканки пекут как первую.

Несладкая запеканка с кабачком

Натрите 300 г кабачка, слегка посолите, оставьте на 20-30 минут и тщательно отожмите. Смешайте его с 400 г творога, 2 яйцами, 40 г овсяной муки и 15 г рубленой зелени, приправьте солью, чёрным перцем и чесноком. Сахар и подсластитель здесь не нужны. Запекайте при той же температуре 40-45 минут, подавайте тёплой с йогуртом или овощным салатом.

Творожная запеканка ПП в аэрогриле

Подойдёт тесто первого рецепта или без манки. Ёмкость может быть металлической, силиконовой или керамической, диаметром до 20 см, чтобы она встала в чашу с зазором; дно застелите пергаментом. В разных рецептах режим 160-180 °C и 40-45 минут. Переворачивать запеканку не нужно. Полчаса аэрогриль не открывайте, после готовности дайте запеканке постоять 10-15 минут.

Калорийность и КБЖУ

Порция здесь пятая часть формы. Граммы посчитаны по сырым продуктам, до запекания: ужарку мы не взвешивали. По технологической карте столовой из 120 г сырой смеси выходит 100 г готовой запеканки, так что на 100 г готового блюда калорий примерно в 1,2 раза больше, чем в последнем столбце. Эта цифра из столовой рецептуры, где пекут при 250-280 °C; дома при 160-180 °C ужарка может быть меньше.

Подсластитель, ванилин, соль, перец, специи и разрыхлитель в расчёт не входят. Порция с манкой на завтрак или перекус даёт 24 г белка. Сколько его нужно за день, мы считали в статье о норме белка.

Почему запеканка не получилась

Частые вопросы о творожной запеканке ПП

Сколько калорий в творожной запеканке ПП?

Порция с манкой на твороге 5 % даёт 203 ккал, с яблоками 227, тыквенная 161, с кабачком 193. На твороге 9 % любая порция из таблицы выходит на 15-24 ккал больше.

Можно ли есть запеканку на ужин или при похудении?

Можно, если порция укладывается в вашу норму калорий. Сама запеканка вес не снижает: худеют от дефицита калорий за весь день. Другие идеи для вечера собраны в статье ужин для похудения.

Сколько хранится творожная запеканка?

В холодильнике в закрытом контейнере 3-4 дня. Для заморозки нарежьте её на порции и держите в морозилке до месяца-двух, размораживайте в холодильнике.

Можно ли добавить замороженные ягоды?

Можно. Разморозьте их в дуршлаге, чтобы стёк сок, и вмешайте в тесто целиком, иначе ягоды дадут лишнюю влагу.

---