ПП сырники готовят из творога, яйца и небольшого количества рисовой или овсяной муки, без сахара, а жарят на чайной ложке масла или пекут в духовке. Порция из трёх-четырёх штук на завтрак даёт 270-360 ккал и 26-32 г белка. Точная цифра зависит от жирности творога, поэтому в таблице калорийности ниже у каждого рецепта два расчёта: для 5 % и для 9 %.
- Чем пп сырники отличаются от обычных
- Какие продукты понадобятся
- Какой творог лучше для сырников
- Рецепт 1. ПП сырники с рисовой мукой на сковороде
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Рецепт 2. Овсяные сырники в духовке
- Рецепт 3. Сырники с бананом без сахара
- Рецепт 4. Без муки и манки
- Рецепт 5. Несладкие сырники с манкой и зеленью
- ПП сырники в аэрогриле
- Калорийность и КБЖУ пп сырников
- С чем подавать
- Частые вопросы о пп сырниках
- Почему сырники расплываются?
- Можно ли есть пп сырники при похудении?
- Какие сырники подходят без глютена?
Чем пп сырники отличаются от обычных
Классические творожные сырники делают из жирного творога с сахаром и пшеничной мукой и жарят в смеси растительного и сливочного масла. «ПП» в названии означает правильное питание, то есть другой состав и способ приготовления. В пп-сырниках меняют сахар, количество масла, иногда жирность творога и муку. Диетические сырники на рисовой муке по калорийности почти не отличаются от сырников на пшеничной: 366 против 334 ккал на 100 г муки.
| Что меняем | Классический рецепт | Рецепт для пп | Разница |
|---|---|---|---|
| Сахар, на 400 г творога | 2 ст. л., 50 г: 200 ккал | сахарозаменитель: 0 | минус 200 |
| Масло в сковороду, на 400 г творога | 4 ст. л. растительного (68 г) и 50 г сливочного: 985 ккал | 1 ч. л. растительного, 5 г: 45 ккал | минус 940 |
| Творог, 400 г | 9 %: 676 ккал | 5 %: 580 ккал | минус 96 |
| Мука, на 100 г | пшеничная: 334 ккал | рисовая: 366 ккал | плюс 32 |
Классика здесь посчитана по рецепту на 200 г творога, увеличенному вдвое. Масло считано по тому, сколько кладут в сковороду: часть его там и остаётся, поэтому в сами сырники уходит меньше 985 ккал, но в разы больше, чем с одной чайной ложкой.
Рисовая мука калорийнее пшеничной, зато в ней нет глютена. Подсластитель на эритрите калорий почти не добавляет. Мёд и сиропы ВОЗ относит к свободным сахарам, как и обычный сахар, поэтому мёд в тесте мы бы не считали заменой сахара.
Какие продукты понадобятся
Ингредиенты простые, основа у всех рецептов одна: творог и одно яйцо на 400 г. Яйцо связывает массу, в некоторых рецептах берут только яичный желток. Муки нужно немного, 30-50 г на ту же пачку: рисовая или овсяная мука, кукурузный крахмал, для несладкого варианта манка. Сладкие сырники подслащивают сахарозаменителем, добавляют изюм или банан. Для несладких понадобятся соль и зелень.
Тесто должно быть плотным, но не сухим: оно держит форму и не липнет к мокрым рукам. В части рецептов есть ванильный сахар, но это тот же сахар, поэтому лучше ванилин.
Какой творог лучше для сырников
| Творог | Ккал на 100 г | Белок | Жиры |
|---|---|---|---|
| 2 % | 114 | 20 г | 2 г |
| 5 % | 145 | 21 г | 5 г |
| 9 % | 169 | 18 г | 9 г |
Мы берём творог 5 %: белка в нём больше всего из трёх, а калорий на 24 меньше, чем в 9 %. Годится и любой другой, важнее влажность. Мокрый творог требует много муки, а без неё сырники расплываются по сковороде. Очень сухой творог даёт ломкие лепёшки. Если в пачке стоит сыворотка, дайте творогу стечь в марле, потом тщательно разомните вилкой или пробейте блендером до однородной массы.
Рецепт 1. ПП сырники с рисовой мукой на сковороде
Ингредиенты
- творог 400 г;
- яйцо 1 шт. (около 50 г);
- рисовая мука 40 г в тесто и 10 г на обсыпку;
- подсластитель по вкусу, ванилин и щепотка соли;
- растительное масло 1 ч. л. (5 г).
Пошаговый рецепт
- Смешайте творог, яйцо и остальные ингредиенты, кроме муки, до однородной консистенции.
- Добавьте муку и перемешайте. Если тесто получится жидким, добавьте ещё ложку муки.
- Влажными руками сформируйте 10 сырников по 45-50 г, обваляйте в рисовой муке. Ровную форму можно сделать стаканом.
- Хорошо разогретую сковороду смажьте растительным маслом с помощью кулинарной кисточки или бумажного полотенца. Выложите сырники и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. В проверенных рецептах время от 2 до 6 минут с каждой стороны. После переворота можно накрыть сковороду крышкой и довести 3-5 минут на слабом огне.
Рецепт 2. Овсяные сырники в духовке
Тесто то же: творог, яйцо, но вместо рисовой муки 50 г овсяной. Овсяные хлопья можно смолоть блендером в муку. Масло не нужно: запечённые сырники лежат на пергаменте, без него они прилипают к противню. Духовку разогревают до 180 °C в режиме «верх-низ» или до 160 °C с конвекцией. Плоские сырники пекутся 15-20 минут, пышные от 25 минут; если низ подгорает раньше верха, переверните их в середине. В разных рецептах разброс от 15 до 30 минут, ориентируйтесь на цвет корочки.
Рецепт 3. Сырники с бананом без сахара
Банан, 100 г без кожуры, разомните вилкой и вмешайте в творог с яйцом, затем добавьте 50 г рисовой муки: с бананом тесто влажнее. Подсластитель не нужен. Жарьте на чайной ложке масла, как в первом рецепте.
Рецепт 4. Без муки и манки
Мука заменяется кукурузным крахмалом: на 400 г творога 1 яйцо и 30 г крахмала. Влажному творогу сначала дайте отвисеться в марле. Сковороду смажьте чайной ложкой масла, выкладывайте массу ложкой небольшими горками и переворачивайте, когда снизу схватится корка, затем доведите под крышкой на минимальном огне около 5 минут.
Рецепт 5. Несладкие сырники с манкой и зеленью
Это вариант на ужин. Ингредиенты те же, что в первом рецепте, но вместо муки, подсластителя и ванилина 40 г манки, 15 г рубленого укропа и щепотка соли. Оставьте тесто на 30 минут, чтобы крупа набухла. Готовьте на чайной ложке масла, как сырники с рисовой мукой.
ПП сырники в аэрогриле
Приготовить сырники в аэрогриле можно из теста первого или второго рецепта. Застелите решётку пергаментом, разложите сырники с промежутками и готовьте при 180 °C. В разных рецептах время от 15 до 25 минут; переверните сырники на 10-15-й минуте. Без масла три-четыре сырника из первого рецепта выходят на 15 ккал легче, чем на сковороде.
Калорийность и КБЖУ пп сырников
В таблице треть теста, это 3-4 сырника. В расчёт вошли все продукты из рецепта, масло для жарки целиком. Сахарозаменитель, ванилин и соль в расчёт не входят: калорий в них почти нет.
| Рецепт | Творог 5 %: ккал, Б/Ж/У, г | Творог 9 %: ккал, Б/Ж/У, г |
|---|---|---|
| С рисовой мукой, сковорода | 296: 31 / 10,5 / 17 | 328: 27 / 16 / 17 |
| Овсяные, духовка | 281: 32 / 10 / 15 | 313: 28 / 15 / 15 |
| С бананом | 328: 32 / 10,5 / 24 | 360: 28 / 16 / 24 |
| На крахмале | 269: 30 / 10 / 12,5 | 301: 26 / 15,5 / 12,5 |
| С манкой и зеленью | 281: 32 / 10 / 14 | 313: 28 / 16 / 14 |
На завтрак три-четыре сырника дают около 30 г белка. Это заметная часть дневной нормы, её мы считали в статье о том, сколько белка нужно в день.
С чем подавать
Для подачи подойдут сметана, натуральный йогурт без сахара и свежие ягоды. Столовая ложка сметаны 10 % (20 г) добавляет 24 ккал. Варенье и сгущёнка возвращают в блюдо добавленный сахар.
Частые вопросы о пп сырниках
Почему сырники расплываются?
Творог слишком влажный или муки мало. Дайте творогу стечь в марле или добавьте ещё ложку муки. Выкладывайте сырники только на разогретую сковороду.
Можно ли есть пп сырники при похудении?
Можно, если порция укладывается в вашу норму калорий. Сами по себе сырники вес не снижают: худеют от дефицита калорий за весь день. Сырники с манкой и укропом годятся и на ужин, другие варианты есть в подборке ужинов для похудения.
Какие сырники подходят без глютена?
Рецепты с рисовой мукой и с кукурузным крахмалом. Манка сделана из пшеницы. Овёс глютена не содержит, но при производстве может загрязняться злаками, где он есть, поэтому при целиакии берут овсяную муку с отметкой «без глютена» на упаковке и согласовывают рацион с врачом.
