ПП вафли: 6 рецептов в вафельнице и без неё с КБЖУ

ПП вафли (от «правильного питания») пекут на овсяной или рисовой муке, твороге, йогурте и яйцах, без сливочного масла и сахара-песка. Сладость дают банан, тыква, мёд или сахарозаменитель. В 100 г сырого теста у шести рецептов ниже 172-265 ккал, у классических венских вафель на сливочном масле 419.

Чем ПП вафли отличаются от обычных

В классическом рецепте венских вафель на 195 г пшеничной муки кладут 150 г сливочного масла и 3 столовые ложки сахара. Масло даёт 1122 ккал из 2261 всего теста, то есть половину. ПП рецепты убирают сливочное масло и сахар, а муку берут овсяную, рисовую или цельнозерновую.

Калории на 100 г сырого теста, посчитанные по одной таблице состава:

Диетическими и низкокалорийными такие вафли называют по сравнению с классикой, но разница в 1,6-2,4 раза не значит, что их можно есть без счёта. Порция овсяных из рецепта ниже даёт 394 ккал, как полноценный завтрак.

Как приготовить ПП вафли в электровафельнице

Все рецепты ниже подходят и для мультипекаря с вафельными насадками. Новую вафельницу перед первыми вафлями готовят так, как советует инструкция к одной популярной модели. Пластины протирают влажной, затем сухой тканью и высушивают. Потом вафельницу включают пустой на 10-15 минут, чтобы обгорели остатки смазки, при этом может появиться запах и немного дыма.

Дальше порядок такой:

1. Закройте крышку и дождитесь, пока вафельница нагреется. Если в вашей модели есть индикатор нагрева, он к этому моменту погаснет.
2. Смажьте пластины небольшим количеством масла.
3. Выложите тесто, но немного: лишнее растечётся по краям.
4. Выпекайте до золотистого цвета. В той же инструкции на это отведено около 5 минут, точное время смотрите в рецепте и в инструкции своей модели.
5. Снимайте вафли деревянной или силиконовой лопаткой. Металл царапает антипригарное покрытие.

Маргарин и спред для смазывания не подходят: они могут перегреваться и давать тёмный нагар, к которому прилипает выпечка.

Рецепт 1. Овсяные ПП вафли на молоке

В этом тесте овсяные хлопья и молоко, а яйцо делят: желтки идут в миску с хлопьями, белки взбивают отдельно. На вафли уходит около 25 минут, из продуктов выходит 2 порции.

Ингредиенты

• овсяные хлопья 100 г, лучше те, что варятся 7 минут и дольше;
• яйца 2 шт.;
• молоко 50 мл любой жирности, можно воду или миндальное молоко;
• мёд 1 ст. л., его можно заменить сахарозаменителем;
• растительное масло без запаха 1 ст. л. и немного для смазывания;
• разрыхлитель 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Измельчите хлопья в крошку или в кофемолке в муку. Можно сразу взять готовую овсяную муку.
2. Смешайте крошку с разрыхлителем, влейте молоко, добавьте мёд и масло.
3. Отделите белки от желтков. Желтки вмешайте в овсяную массу.
4. Взбейте белки в пышную массу в чистой сухой миске.
5. Аккуратно введите их так, чтобы в массе остались видны «островки» белков.
6. Разогрейте вафельницу, смажьте тонким слоем масла и выкладывайте по 1,5 ст. л. теста на вафлю.

Подавайте горячими, пока корочка хрустящая, например с ягодами. Через пару часов вафли теряют корочку и становятся мягче. Вернуть хруст можно в духовке при 170 °C за 5-7 минут или в тостере. С сахарозаменителем вместо мёда всё тесто станет легче на 98 ккал, порция на 49.

Рецепт 2. Творожные вафли с ягодами

Это самый белковый рецепт из шести: 18 г белка на 100 г теста, в одной порции 39 г без учёта подачи. Готовятся творожные вафли за 15 минут, рисовой муки в них всего 25 г.

Ингредиенты

• творог 5 % 160 г;
• рисовая мука 25 г;
• яйцо ½ шт. (30 г);
• соль 1 г;
• для подачи греческий йогурт 45 г и ягоды 50 г, свежие или замороженные.

Пошаговый рецепт

1. Перемешайте творог с половиной яйца до однородности.
2. Всыпьте соль и просеянную муку, замесите мягкое густое тесто.
3. Выложите его на нижнюю пластину горячей вафельницы, аккуратно разровняйте и закройте.
4. Выпекайте 2-3 минуты до золотистой корочки.
5. Выложите на вафли йогурт, сверху ягоды.

Без вафельницы эти вафли можно испечь на сковороде-гриль. Массу прижимайте лопаткой и часто переворачивайте, тогда она станет плоской, а решётка отпечатается с обеих сторон.

Рецепт 3. Венские ПП вафли с тыквой на рисовой муке

В тесто идут тыквенное пюре, сметана, рисовая мука и яйца, из этого количества получается 10 порций. Вместе с запеканием тыквы на всё уходит около часа.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте тыкву кусочками и запекайте в форме с небольшим количеством воды при 180 °C до мягкости, примерно 20 минут. Тыкву можно приготовить на пару или купить готовое пюре.
2. Пробейте тыкву блендером или разомните вилкой.
3. Добавьте яйца, сметану и масло, перемешайте венчиком.
4. Всыпьте рисовую муку, разрыхлитель и корицу, ещё раз перемешайте.
5. Разогрейте вафельницу, выложите в каждую ячейку немного теста и закройте.

Время зависит от модели. В исходном рецепте вафли выпекали около 4 минут при 180 °C на нижней пластине и 200 °C на верхней.

Рецепт 4. Бельгийские ПП вафли с бананом и яблоком

Сладкие вафли с бананом и яблоком обходятся совсем без сахара. Для толстых бельгийских вафель нужна вафельница с глубокими ячейками. Рецепт рассчитан на 4 порции, времени уйдёт около 20 минут.

Разомните банан вилкой и натрите яблоко на тёрке. Белки взбейте миксером до устойчивых пиков. Овсяную муку смешайте с содой и солью, добавьте молоко, желтки и фруктовое пюре. Белки вводите частями, перемешивая снизу вверх. Смажьте разогретую вафельницу, выложите порцию, разровняйте и выпекайте 3-5 минут до золотистого цвета. Ячейки не заполняйте доверху: масса поднимется. На тёплые вафли положите йогурт, кружочки банана и посыпьте корицей.

Рецепт 5. Несладкие ПП вафли с сыром и зеленью

Основа здесь творог и рисовая мука, вкус дают сыр, укроп и чеснок. Сыр лучше выбрать маложирный. Вафли подают горячими или тёплыми.

Ингредиенты

• рисовая мука 50 г;
• сыр 50 г;
• мягкий творог 0 % 120 г;
• яйцо 1 шт.;
• укроп 10 г, его можно заменить петрушкой или зелёным луком;
• разрыхлитель ⅓ ч. л.;
• соль и сушёный чеснок по щепотке.

Пошаговый рецепт

1. Смешайте яйцо, творог и соль.
2. Всыпьте муку, разрыхлитель и чеснок, размешайте до однородности.
3. Натрите сыр на мелкой тёрке, мелко порубите укроп, добавьте и перемешайте вилкой.
4. Разогрейте вафельницу, смажьте минимумом масла.
5. Выкладывайте по 1 ст. л. теста на вафлю и выпекайте 7-9 минут до золотистой корочки.

Если мягкого творога нет, подойдёт греческий йогурт или смесь из 5 ст. л. муки и 100 мл кефира. Во всём тесте 48 г белка.

Рецепт 6. ПП вафли в духовке без вафельницы

Если вафельницы нет, эти вафли на йогурте и яйце можно испечь в духовке. Желательно иметь специальную форму для вафель, например силиконовую.

Ингредиенты

• натуральный йогурт 100 мл;
• яйцо 1 шт.;
• овсяная мука 1 ст. л.;
• рисовая мука 1 ст. л.;
• кокосовая стружка ½ ст. л.;
• какао 1 ч. л., если хотите шоколадные вафли;
• разрыхлитель щепотка;
• подсластитель и ванилин по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Слегка взбейте йогурт с яйцом венчиком.
2. Добавьте обе муки, кокосовую стружку, подсластитель, разрыхлитель и ванилин, для шоколадного варианта какао.
3. Разложите массу по ячейкам.
4. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Такие вафли можно испечь и в вафельнице. Готовые вафли украсьте ягодами и кокосовой стружкой.

Калорийность и КБЖУ ПП вафель

КБЖУ посчитан по сырым ингредиентам теста, без ужарки. Масло для смазывания вафельницы сюда не входит, каждая чайная ложка подсолнечного добавит 45 ккал. Порция определена по исходному рецепту, а где их число не указано, дано всё тесто.

Для расчёта взяты молоко 2,5 %, сметана 15 %, йогурт 3,2 %, сыр российский, яйцо 50 г там, где вес не указан. С маложирным сыром пятый рецепт будет легче. С какао шестой станет калорийнее на 26 ккал. Творожные вафли с йогуртом и ягодами из подачи тянут на 424 ккал и 44 г белка, бельгийские с йогуртом на 372 ккал.

Чем заменить муку и сахар

Пшеничную муку в ПП вафлях меняют на овсяную, рисовую, цельнозерновую, кокосовую, а овсяную муку легко сделать из хлопьев в блендере. По калориям рисовая и овсяная мука не легче пшеничной: 366 и 369 ккал на 100 г против 334. Выигрыш в составе: в цельнозерновой больше клетчатки, рисовая подходит тем, кто убирает пшеницу, в ней нет глютена. Подробная таблица муки с белком и клетчаткой есть в статье про ПП блины.

Мёд, сиропы и соки ВОЗ относит к свободным сахарам, так что столовая ложка мёда в тесте (98 ккал) считается тем же сахаром. Эритрит калорий не добавляет. По стевии и другим несахарным подсластителям у организации есть условная рекомендация: не использовать их для контроля веса, потому что долгосрочной пользы для снижения жира у взрослых и детей они не показали. Сахароспирты вроде эритрита под эту рекомендацию не попадают, а людей с диабетом она не касается. При диабете сладкую выпечку и подсластители обсудите с врачом. Сладость можно взять из банана, яблока и тыквы, как в рецептах 3 и 4.

С чем подавать ПП вафли

Без лишних калорий к вафлям подходят греческий йогурт, ягоды и фрукты. Белка в большинстве вафель немного, кроме творожных и сырных, и йогурт его добавляет. Сливочное масло сверху мы бы не клали: чайная ложка добавляет 37 ккал.

Сколько белка нужно вам, зависит от веса, расчёт есть в статье «Сколько белка нужно в день». Худеют от дефицита калорий, а не от названия «ПП». Как его посчитать, разобрано в статье про дефицит калорий.

Частые вопросы о ПП вафлях

Чем ПП вафли полезнее обычных?

Составом. В них нет сливочного масла и сахара-песка, поэтому калорий на 100 г в 1,6-2,4 раза меньше, чем у классических венских. Творожные и сырные дают 17-18 г белка на 100 г теста против 7 у классики, а если заменить муку на цельнозерновую, в тесте станет больше клетчатки: в такой муке 9,3 г на 100 г против 3,5 у пшеничной высшего сорта.

Сколько калорий в ПП вафлях?

В рецептах этой подборки от 172 ккал на 100 г теста у творожных до 265 у овсяных с мёдом и маслом. У классических венских на сливочном масле 419 ккал на 100 г.

Можно ли испечь ПП вафли без вафельницы?

Можно. Вафли из рецепта 6 выпекают в форме в духовке при 180 °C 20 минут, а творожные из рецепта 2 на сковороде-гриль, прижимая лопаткой.

Можно ли есть ПП вафли на завтрак, если худеете?

Можно, если вписать их в дневную норму калорий. Порция овсяных вафель даёт 394 ккал, творожных 371 ккал без подачи. Свою норму удобно посчитать по статье «Норма калорий в день».

Какие ПП вафли подойдут без глютена?

В рисовой муке глютена нет, на ней в рецептах этой подборки готовят творожные, венские с тыквой и сырные вафли. Овёс глютена не содержит, но может быть загрязнён другими злаками, в которых он есть. При целиакии продукты подбирайте вместе с врачом.

Как хранить ПП вафли?

Готовые вафли можно заморозить: переложите их пекарской бумагой и уберите в пакет или контейнер. Разогревают их 2-3 минуты в микроволновке, духовке, вафельнице или на сковороде.

Какие овощные ПП вафли можно сделать?

Кроме тыквенных из рецепта 3, ПП вафли делают из кабачков. Рецепт кабачковых вафель есть в подборке ПП рецептов из кабачков.

Почему вафли прилипают к вафельнице?

Маргарин и спред могут давать нагар, к которому прилипает выпечка. Смазывайте пластины растительным маслом и кладите массу, когда вафельница нагрелась. Если прилипает творожное тесто, ему не хватает муки: добавьте 1 ст. л. и перемешайте.