ПП шарлотка с яблоками: 4 рецепта в духовке и мультиварке

ПП шарлотку, яблочный пирог для правильного питания, пекут на овсяной или цельнозерновой муке, а то и вовсе без муки на твороге. Сахар в ней заменяют подсластителем или берут совсем немного. По расчёту редакции в четырёх рецептах ниже от 105 до 168 ккал на 100 г, у классической шарлотки со стаканом сахара 176-195 ккал.

Чем ПП шарлотка отличается от классической

Для классической шарлотки берут три яйца, стакан пшеничной муки и стакан сахара, а яблоки смешивают с тестом. Почти половину энергии такого пирога даёт сахар: 798 ккал из 1751.

В ПП рецептах меняют муку и сладость. Пшеничную муку заменяют овсяной, цельнозерновой или рисовой. Сахар убирают совсем, и тогда сладкими пирог делают только яблоки, либо кладут подсластитель. Основа теста прежняя: взбитые куриные яйца. Ближе всех к запеканке второй рецепт с творогом, но в нём 200 г творога на 2 яйца, хлопья и яблоки. В творожной запеканке ПП творог составляет основную массу, у неё свои пропорции.

Мука, подсластитель и яблоки

Овсяную муку можно купить готовую или смолоть из хлопьев в блендере или кофемолке, так же как для ПП блинов. Хлопья в рецептах разные: для шарлотки с творогом ниже берут хлопья, которые нужно варить, а в мультиварочной муку мелют из хлопьев быстрого приготовления. Выпечка из овсяной муки не бывает очень пышной, поэтому разрыхлитель или гашёную соду из рецепта не пропускайте.

На калорийность мука почти не влияет. В 100 г овсяной муки 369 ккал, рисовой 366, цельнозерновой 332, пшеничной высшего сорта 334. Сравнение муки по калориям есть и в рецептах ПП кексов.

Сахар в ПП шарлотке меняют на подсластитель со стевией или эритритом. Энергетическую ценность эритрита техрегламент о маркировке принимает за ноль. Сладость у заменителей разная, количество зависит от вида, так что ориентируйтесь на вкус и берите подсластитель, который выдерживает нагрев. Мёд, сиропы и тростниковый сахар по калориям остаются сахаром: в столовой ложке мёда 98 ккал. При диабете или если врач ограничил сладкое, размер куска обсудите с ним.

Сердцевину из яблок вырезают во всех четырёх рецептах. Кожуру в первом снимают всегда, в четвёртом только жёсткую, а мягкую оставляют.

Рецепт 1. ПП шарлотка на овсяной муке в духовке

Время приготовления около 50 минут, из них 30-35 в духовке. Разъёмная форма диаметром 20 см. Тесто держится на белках, взбитых отдельно, поэтому мешать его нужно бережно.

Ингредиенты

• овсяная мука 100 г;
• тростниковый сахар 30 г;
• яйца категории С1 4 шт.;
• яблоки 2-3 шт. (300-350 г);
• соль 1/2 ч. л.;
• молотая корица 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Просейте муку. Разделите яйца на белки и желтки. К желткам всыпьте сахар и взбейте миксером, пока яичная масса не посветлеет.
2. Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивых пиков: если перевернуть миску, они должны остаться на месте.
3. Выложите белки к желткам и соедините лопаткой бережными движениями. Так же вмешайте муку, тесто должно получиться очень воздушным.
4. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте мякоть небольшими кубиками и перемешайте с корицей.
5. Застелите дно формы пергаментом, ровным слоем разложите яблоки и распределите тесто сверху.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30-35 минут. Готовую шарлотку остудите и подайте к столу.

Шарлотка получается нежной, вкус овсяной муки в ней почти незаметен. Сахара здесь немного, но он есть: 30 г тростникового добавляют к пирогу 120 ккал.

Рецепт 2. Шарлотка с творогом без муки и сахара

Покупной муки здесь нет: 50 г овсяных хлопьев мелют в кофемолке, а сладкой шарлотку делают только яблоки. Время приготовления около часа, форма 18 см, 6 порций.

Для теста возьмите 50 г овсяных хлопьев не быстрого приготовления, 200 г творога с низкой жирностью, 2 яйца, 2 яблока, 1 ч. л. разрыхлителя, по 5 г ванили и корицы. Форму смажьте растительным маслом.

Хлопья измельчите в муку и смешайте с разрыхлителем, ванилином и корицей. Яйца взбивайте миксером долго, около 5 минут, до пышной светлой массы: чем она воздушнее, тем мягче и пышнее получится шарлотка. Добавьте творог и сухую смесь и перемешайте до однородности, комочки творога лучше разбить погружным блендером. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину, нарежьте крупными кубиками и вмешайте в тесто. Вылейте тесто в форму, сверху по желанию разложите дольки яблока. Пеките в разогретой до 200 °C духовке около 50 минут, до румяного цвета. Такую диетическую шарлотку едят и тёплой, и холодной.

В куске размером 1/6 пирога 114 ккал и 10 г белка, белка тут больше, чем в остальных рецептах. С творогом 5 % кусок выходит на 10 ккал калорийнее.

Рецепт 3. ПП шарлотка в мультиварке

Время приготовления около часа, из них 50 минут в режиме «Выпечка».

Ингредиенты

• яйца 3 шт.;
• овсяная мука 140 г;
• мёд 1 ст. л. (можно заменить, например, сахарозаменителем или сиропом стевии);
• яблоки 1-2 шт.;
• сода 0,5 ч. л. и лимонный сок 0,5 ч. л.;
• соль щепотка;
• растительное масло 1 ст. л.

Как приготовить

1. Взбейте яйца с солью 3-5 минут в пышную пену и добавьте мёд.
2. Погасите соду лимонным соком, вмешайте в яйца.
3. Всыпьте муку и перемешайте, но не взбивайте.
4. Смажьте чашу мультиварки маслом. Такая выпечка плохо отстаёт и от чаши, и от пергамента.
5. Из яблок вырежьте семенные коробочки, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в чашу тесто, а на него яблоки.
6. Включите режим «Выпечка» на 50 минут. Верх в мультиварке почти не румянится.
7. Достаньте шарлотку тёплой, иначе она пристанет ко дну и разломится.

Масло здесь нужно только для смазки чаши, его можно заменить пергаментом, поэтому в расчёт оно не входит. Вся ложка добавила бы 153 ккал. Без масла это самая калорийная шарлотка из четырёх: 168 ккал на 100 г, ненамного меньше классической. Больше половины энергии, 517 ккал из 973, даёт овсяная мука, а яблок здесь меньше. Весь пирог при этом легче классического: 973 ккал против 1751-1812, продуктов в нём 580 г против 900-1030 г.

Рецепт 4. Шарлотка на цельнозерновой муке с мёдом или стевией

Время приготовления 50 минут, из них 20 минут работы. Форма диаметром 20 см, 6 порций. Цельнозерновую муку можно заменить рисовой в том же количестве.

Ингредиенты

• кисло-сладкие яблоки 4 шт.;
• яйца 3 шт.;
• цельнозерновая мука 100 г;
• мёд 3 ст. л. (или сироп топинамбура, или 2-3 ст. л. стевии);
• разрыхлитель 1 ч. л.;
• корица 1 ч. л.;
• соль щепотка.

Пошаговый рецепт

1. Жёсткую кожуру с яблок снимите, мягкую можно оставить. Удалите сердцевину и нарежьте их тонкими ломтиками или кубиками. Если хотите, чтобы кусочки были заметны в пироге, режьте крупнее.
2. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте щепотку соли и взбейте до воздушной массы, которая слегка прибавит в объёме. Вмешайте мёд.
3. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и корицей, для аромата можно добавить натуральный экстракт ванили или щепотку молотой гвоздики. Всыпайте смесь в яичную массу постепенно, перемешивая лопаткой до однородного теста без комочков.
4. Добавьте яблоки и аккуратно перемешайте.
5. Застелите форму пергаментом, переложите тесто и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30-35 минут. Дайте шарлотке немного остыть и разрежьте на порции.

С мёдом в 100 г пирога 129 ккал. Вариант со стевией легче, 105 ккал: три ложки мёда добавляют к пирогу 295 ккал.

Сколько калорий в ПП шарлотке

Калорийность посчитала редакция по таблицам химического состава продуктов, по массе сырых ингредиентов. Яблоко считали по 130 г, яйцо по 50 г, в рецепте 1 по 60 г. Подсластитель, разрыхлитель, соль, корица, ваниль и масло для смазки формы в расчёт не входят. Кусок везде равен 1/6 пирога. При выпечке пирог теряет влагу, поэтому в 100 г готовой шарлотки энергии больше, чем в таблице. Насколько больше, мы не взвешивали.

Если готовая шарлотка по второму рецепту весит около 450 г, на 100 г в ней около 150 ккал.

Советы: как проверить готовность и хранить

Готовность проверяют деревянной палочкой: из середины пирога она должна выйти сухой. Если верх румянится слишком быстро, накройте форму фольгой, чтобы шарлотка не пересохла.

Шарлотку из четвёртого рецепта хранят в герметичном контейнере до 1-2 дней при комнатной температуре или до 3 дней в холодильнике.

Частые вопросы о ПП шарлотке

Можно ли есть ПП шарлотку при похудении?

Можно, если кусок входит в дневную норму калорий: худеют от дефицита калорий за день. Кусок в 1/6 пирога по этим рецептам даёт 114-185 ккал, у классической шарлотки 292-302. Свою норму калорий в день посчитайте заранее.

Почему хлопья в шарлотке осели на дно?

Скорее всего, их не смололи и сразу отправили тесто в форму. Немолотым хлопьям дают 10 минут, чтобы они набухли, иначе они оседают. Для воздушного теста яйца взбивайте до пышной пены, во втором рецепте около 5 минут, а белки в первом вмешивайте бережно, лопаткой.

Чем заменить мёд в ПП шарлотке?

В мультиварочной шарлотке его меняют на сахарозаменитель или сироп стевии по вкусу. В четвёртом рецепте вместо трёх ложек берут сироп топинамбура или 2-3 ст. л. стевии. Сироп топинамбура калорийный, а подсластитель на эритрите энергии не добавляет.